RECETA CON ESTRELLA

 

ensalada de bacalao y albaricoque

 

En Frutas Inma queremos dar la bienvenida a la primavera por todo lo alto. Y para ello le hemos pedido al Chef Manuel Alonso, estrella Michelín, que nos hiciera una receta especial que podamos disfrutar en esta estación, y que lleve uno de nuestros principales productos de la temporada de la fruta de hueso: el albaricoque. Desde aquí le enviamos nuestro agradecimiento al Chef y os recomendamos a todos vivir una experiencia gastronómica en su restaurante en primera línea de playa en Daimús.

 

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE ALBARICOQUE Y ACEITE DE ARGÁN

Ingredientes para dos personas:

ENSALADA:

  • 2 patatas variedad Mona Lisa
  • 10 gr. mezclum de hojas
  • 100 gr. bacalao desalado
  • 1 cebolla tierna
  • 0,5 gr. cebollino
  • 50 gr. mantequilla
  • 1,4 gr. sal fina
  • 0,1 gr. pimienta negra
  • 4 gr. aceite de Argán
  • 1 ajo laminado
  • 100 gr. aceite de oliva suave

 

VINAGRETA DE ALBARICOQUE:

  • 150 gr. aceite Carbonell
  • 310 gr. albaricoque pelado
  • 10 gr. vinagre de manzana
  • 60 gr. agua
  • 10 gr. sal fina

Elaboración:

Pelamos y cortamos el albaricoque en cuadrados, y lo ponemos en la termomix a velocidad 6. Añadimos el aceite al hilo, y luego el vinagre de manzana y la sal, y le damos velocidad 8 durante tres minutos. Después lo colamos y lo reservamos.

Por otra parte ponemos el aceite de oliva suave y el ajo laminado. Cuando coja un poco de calor, añadimos el bacalao. Lo tendremos por espacio de 8 minutos con el aceite flojo de temperatura.

Las patatas las cocemos con piel, luego las pelamos y las cortamos a rodajas gruesas. Después las ponemos en la sartén con mantequilla, sal y pimienta, y las hacemos un poco por ambos lados.

Presentación:

Colocaremos las rodajas de patata en el plato en línea recta. Encima añadiremos la cebolla picada, el cebollino picado, el bacalao desmigado, y un poco de pil pil.

Encima del bacalao, las hojas del mezclum, que las aliñaremos con el vinagre de manzana, el aceite de Argán y sal en escamas. En los huecos entre las patatas pondremos un poco de pil pil, y en uno de los lados del plato, una lágrima de vinagreta de albaricoque.

ensalada de bacalao 1 ensalada de bacalao 3

http://www.restaurantemanolo.com/

http://manuelalonsofominaya.es/

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